KALARUOKIA

Herkullinen hauki:

1 kg haukea
Marinadi:

• 1 dl öljyä
• 1 rkl hienonnettua sipulia
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa
• valkopippuria
  

Leivitys:

• 1 muna
• korppujauhoja

Paistamiseen:

• voita

Fileoi kala ja leikkaa fileet annospalasiksi, jotka saavat maustua n. 3 tuntia ohjeessa mainitussa liemessä. Kalapalaset kastellaan kevyesti vatkatussa munassa ja korppujauhoissa. Paistetaan pannulla kauniin vaaleanruskeiksi ja läpeensä kypsiksi. ( Mikäli kastiketta haluaa tarjota, sopii sellaiseksi esim. runsaasti ruohosipulilla ja tillillä maustettu kermaviili). ( Suomen Kalastusyhdistyksen kalaruokakilpailun 1. Palkinto sarjassa 2)

Sinappisilakkavuoka:

½ - 1 kg silakkaa perataan, isoista silakoista poistetaan selkäruodot ja ladotaan vuokaan selkäpuoli ylöspäin.

2 - 3 tl suolaa ripotellaan päälle sekä vähän valkopippuria, muutamia margariininokareita päällimmäisiksi.

Kypsennetään uunissa n. 15 minuuttia. Sekoita 1 ½ kkp kermaa ja 2 rkl sinappia ja kaada tämä seos kalojen päälle. Kalat saavat hiljalleen paistua uunissa vielä 10 - 15 minuuttia. Tuoretta tilliä voidaan leikata päälle ennen tarjoilua. Nautitaan perunamuhennoksen kera.

Uunilahna:

• 2 kg lahnaa
• 1 ½ rkl suolaa
• 4 dl sienimuhennosta
• 3 rkl voita
• 2 dl kermaa
• 2 rkl juustoraastetta

Kala perataan, kuivataan, suolataan ja pannaan uuninkestävälle tarjoiluvadille. Lahna täytetään sienimuhennoksella, joka saa valua osittain vadille. Voinokareita levitetään kalan pinnalle, kerma kaadetaan päälle sekä viimeksi sirotellaan juustoraastetta. Paistumisaika n. 1 ½ tuntia, lämpötila 200 C.

Madepyörykät

• 1 kg keitettyä ja jauhettua madetta
• 2 kananmunaa
• 1 ½ dl kermaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl korppujauhoja
• suolaa
• valkopippuria
• sipulia maun mukaan
• voita paistamiseen

Made perataan, nyljetään ja huuhdotaan. Kala kiehautetaan niin, että ruodot irtoavat. Keitetty ja ruodittu made jauhetaan lihamyllyssä hienoksi, kananmunat, kerma sitkosaineet ja mausteet lisätään ja vaivataan taikinaksi. Leivotaan pyöryköiksi ja paistetaan voilla voidellussa pannussa kypsäksi.

Uuniahvenet

• 8 - 10 kpl ahvenia
• suolaa
• voita
• tilliä
• persiljaa
• 2 dl kermamaitoa

Ahvenet suomustetaan tai nyljetään. Kalat laitetaan uuninkestävälle vadille. Voi ja mausteet ripotellaan kaloille ja lopuksi kermamaito. Kypsymisaika on noin ½ tuntia keskilämpöisessä uunissa. Ruoan voi yhtä hyvin valmistaa padassa liedellä.

Suolamuikut

Pienikokoiset muikut perataan ja huuhdotaan nopeasti puhtaiksi. Valutetaan hyvin. Ladotaan kerroksittain karkean suolan kanssa. Suolaa käytetään noin 2 rkl kalakiloa kohti. Kalojen päälle pannaan tukevahko laudan kappale ja kivi painoksi. Parin päivän kuluttua muikut ovat herkullisia syötäväksi keitettyjen perunoiden kanssa, runsaasti sipulilla maustettuna.

Pehmeä lohimureke

• 500 g nahatonta, ruodotonta lohifilettä
• 2 munaa tai munanvalkuaista
• 2 dl ranskankermaa tai tavallista kermaa
• n. 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• (tilliä)

Paloittele kala ja laita se monitoimikoneeseen. Lisää munat, kerma ja mausteet. Käynnistä kone muutamaksi sekunniksi. Kun seos on sileätä tahnaa, se on valmista. Laita tahna voideltuun vuokaan, paista uunissa.

Currysiika

• 1 kg pikkusiikaa
• 2 isoa sipulia
• 100 g voita
• kokonaisia maustepippureita
• suolaa

Kalat perataan ja laitetaan kattilaan, johon lisätään vettä sen verran, että kalat peittyvät. Lisätään mausteet sekä viipaloidut sipulirenkaat. Kalojen annetaan kypsyä hiljaa kiehuen, keittoaika on noin ½ tuntia. Vaahto kuoritaan pois, voi lisätään. Voidaan tarjoilla sellaisenaan tai keitinliemi siivilöidään erikseen.

Hiilloksella paistettu kuha

• Reilu kilon painoinen kuha
• suolaa
• viherpippuria
• nippu tilliä

Suomusta ja perkaa kala sekä kuivaa se hyvin talouspaperilla. Hiero kalan pintaan suolaa ja ripottele viherpippuria sen sisään. Laita tillinoksat kalan täytteeksi ja kääri kala kaksinkertaiseen, kylmässä vedessä kostutettuun voipaperiin. Lisää paketin pintaan noin puolen sentin paksuinen nippu sanomalehteä muutama arkki kerrallaan tiiviiksi paketiksi. Käännä pakettia paketoimisen välillä, ettei liitossauma tule aina samaan paikkaan.

Aseta paketti hiipuvalle hiillokselle ja kääntele sitä mukaa, kun paperi palaa. Kala kypsyy voin puolessa tunnissa. Ota kypsä kala varovasti papereista ja nosta tarjoiluvadille. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja tillivoin kanssa.